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脆椒刀口松板肉
主料：松板肉
详细制作流程:将买来的松板肉自然化冻，冲洗干净，在依次铺在托盘上加香葱姜片适量花雕酒40克，高度白酒15克，撒在上面，放入蒸锅中，蒸箱上汽蒸制25分钟熟透拿出重物压二个小时（平平方变改刀）压后改成想要的造型（我基本是改成粗条）起锅烧油在七成油温炸制外酥里嫩金黄捞出控油备用，汁水倒入平底锅中进行收汁即可
松板肉汁水比例：家乐辣鲜露50克。镇江香醋120克，雀巢美极鲜酱油30克，鸡饭老抽40克，棉白糖200克，纯净水45克将全部调料兑在一起搅拌均匀，小火熬制浓稠即可
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川香汁红油脆皮鸡
味型：红油鲜咸
主料：清远鸡
酱汁比例制作：黎红花椒油50克、棉白糖140克、于淼麻酱80克、姜汁60克、细蒜沫60克、李锦记芝麻油80克、食用盐20克、东古一品鲜酱油300克、镇江香醋40克、家乐鸡精60克、莲花味精60克、自制红油300克。熟芝麻适量将调料放入不锈钢桶中搅拌均匀
制作方法详解：首先将清远鸡处理干净，去掉内脏，起锅烧水将清远鸡进行焯水，捞出冰镇，再将清远鸡煮熟加入葱姜料酒，捞出放入冰块水中冰镇，再把水分控干改刀出品装盘浇汁即可
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